面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而导致了酒味的形成。尽管如此，这并不影响面包的安全性，只是口感和风味上有所不同。
2.发酵时间过长，会使后期的无氧呼吸产生酒精。当制作过程中轻压面团排出二氧化碳并让空气进入时，可以减少酸度和酒味。但如果烤好后再放凉，则二氧化碳和酒精都会逐渐挥发，使得酸味和酒味消失。
3.面包不够新鲜，有时候会因为储存时间太长或环境条件不当导致出现酒味。这通常发生在至少两天以上储存后的情况下。如果环境温暖且将热腾腾的地道烘焙食品立即密封保存，那么由于没有彻底冷却，它们就会处于一个“憋气”的状态，即变质状态。不过，即使如此，也不会对健康造成严重威胁，只不过影响口感与美感。
关于是否因有酒味而变质的问题，其实并非总是坏掉的情况。这种情况往往是因为在制作过程中酵母发酵时间较长或者温度高于正常范围所致，并不会带来任何副作用。此外，如果你注意到你的面包呈现出硬、粗糙、霉变或馅料腐败等状况，这才真正表明它已经开始变得老化，并且不是因为简单地含有少许乙醇就一定是坏掉了。
对于淀粉老化来说，它从一旦烘焙出来，就开始了一系列化学反应。在室温下老化速度相对缓慢，而低温则显著加速这一过程。因此，对于保持最佳品质，最理想的是尽可能避免将新鲜出的面包暴露在室内环境中，而应该选择冷藏方式来延长保质期（尽管这可能牺牲一些口感）。
一般市售面的标准建议是在购买当日尽快享用，不过许多商家会提前一晚或次日送货至指定地点，因此新鲜程度如何？最好的做法还是直接从生产线拿回去食用，或至少保证能够及时入手最新批次，以确保最佳口感与风味体验。
