面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发酵，因此残留在面包中。在储存期间，当遇到适宜的温度时，酵母继续发酵产生乙醇，从而导致酒味。这并无害处，只是口感和风味会受到影响。2.发酵时间过长，在后期酵母进行无氧呼吸产生乙醇。当烘烤时轻压面团，以排出二氧化碳，让空气进入。烤毕后放凉前再食用，则二氧化碳和乙醇都有机会挥发，使酸味和酒味消失。3.面包不够新鲜，有酒味通常表明该面包已超过两天以上保存。此外，由于高温环境，再将其密封存储，确保其没有完全冷却，这样的状况下面的气体积聚，可理解为变质食品，即使如此，不太可能对健康造成严重威胁。
关于是否已经腐坏的问题，可以通过观察来判断。如果面包硬、粗糙或出现霉斑，并且馅料出现了腐败迹象，那么它已经开始变质。而这种变化往往首先表现为淀粉老化导致的口感差异。此种反应自从烘焙完成便已开始，在室温下进程缓慢；但在较低温度条件下则加速许多，所以尽量避免室温保存，而应选择较低温度以延长保存期限。
至于最长可保持多少日数，对于市售普通型号，最好是在当天内食用。但若标记有保质期，则一般建议三天内吃完。在实验中，加了海藻糖可以达到七天左右。不过，一般情况下，最推荐的是直接从生产线上购买刚做好的新鲜面包。
