在探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭配时，我们不仅要考虑到这些产品的味道和质地，还要了解它们如何融入我们的饮食文化。从健康食品店到快餐连锁店，纯素肉类已经成为大众消费者的新宠。根据尼尔森的数据，从3月到2020年5月，植物性肉类的销售额增长了264%。这意味着来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”将继续存在，因此我们需要开始学习如何与它们搭配。
拉斯维加斯Aria Resort Casino中Carbone首席侍酒师Hristian Iliev遵循纯素饮食，他提醒我们，在搭配植物性肉类时需要技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅一些的葡萄酒来接近它们。”他说。这通常意味着使用具有明显酸度和低单宁水平的小红葡萄酒或者清爽型白葡萄酒。此外，不要害怕加入一些泡沫，因为它可以增添口感。
纽约Waverly Inn中的葡萄酒总监Jeffrey Hardin建议，让口味指引你的葡萄酒选择。如果是油炸的话，请使用清脆干白；如果需要番茄酱，用清脆干白或高酸红色。他还提到了一个例子，即Beyond Meat烟熏木炭香气，可以由多汁Barbera提供水果感觉。
Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅选品负责人Drew Brady对于 Impossible Burger 的搭配感到兴奋。他想要找到既能温柔致敬过去，又能为未来带来新奇感的一款佳美娜。在尝试不同的组合时，Harding 选择了卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄酒莱与 Impossible 搭配，而Mucerino推荐了带有大量酸度和温和单宁的小红葡萄酒，如Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese。
Iliev 还发现Boca Chikn Veggie Patties通过基于Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”的改善。而Mucerino 提供了一条经验法则：找到适当气泡，比如将香槟桃红与Boca辣味馅饼搭配，这种烟火特有的酵母风格，与馅饼上的面包屑相得益彰。
最后，无论是Field Roast Sausages还是感恩节经典Tofurky，都可以通过传统方法进行组合，如勃艮第黑比诺对Field Roast Sausages，以及巴罗洛对Tofurky。大众化海鲜产品也受益于传统方法，比如Sophies Kitchen 的纯素鱼片、烟熏三文鱼以及罐装“香椿”。无论是哪种组合，最重要的是平衡，让每一口都充满完整体验。
