赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又称苏维翁，是红葡萄品种中最为权威的代表，源自法国波尔多地区。它在全球范围内广泛种植，并被用于酿造许多著名的红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图等。尽管不同产区的赤霞珠葡萄酒风格各异，但它们共同特有的坚固体积和出色的陈年潜力使其受到广泛赞誉。
赤霞珠是一款具有特殊历史背景的品种，其形成于17世纪，由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）的自然杂交而成。这种葡萄以其小型果实、高厚皮皮而闻名，它们所生产出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，口感丰富且耐久。
除了法国之外，北美加州是另一个适合种植赤霞珠的地方，加州几乎成为这个品种在世界上最成功的地之一。此外，智利、澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等国家也都有着较大的赤霞珠种植面积。在这些地方，无论是单独作为主要组成部分还是与其他品种混合，都能展现出这款葡萄真正的价值。
在新世界环境下成熟时，赤霞珠还会展现出更多甜蜜黑樱桃和黑莓果香，以及柔软而令人愉悦的口感。这一特点使得每一位酿造者都能够通过精心挑选最佳时间进行采摘，以确保所生产出的红酒能达到极致完美。此外，即便是在不同的环境条件下，这个品种依然保持了高度可识别性，使得任何一瓶来自不同产地但仍旧使用此类葡萄制成的红酒，在味觉上都会有一定的共鸣。
