导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 到汉堡王的全国连锁店菜单上。根据尼尔森数据，从3月到2020年5月，植物性肉类销售额猛增了264%。底线?来自Boca、Impossible和Beyond等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。
所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。在家遵循纯素饮食的是拉斯维加斯Aria Resort Casino Carbone首席侍酒师Hristian Iliev。他说搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅的葡萄酒来接近它们。”
这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等酒体红葡萄酒或者更清爽的白葡萄酒。不害怕一些泡沫。“一般来说，肉类替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，”纽约市Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁说。他建议让这些口味指导您的葡萄酒选择。“如果是油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茅酱，则为清脆干白色或高酸红色。”
对于Drew Brady所选择用的Overthrow Hospitality八家纽约市素食餐厅中的 Impossible Burger，他想要产生之情，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般味道及质地。他说：“对于许多植物性食客来说，非植物性肉类记忆是新鲜、多汁汉堡、新鲜的手指。”他想要搭配能温和向过去致敬又为未来带来新的兴奋感佳美娜被视为“充满细微差别”的首选。
Ferdinando Mucerino表示，对于Beyond Meat，由豌豆及绿豆提取蛋白质制成，他推荐Barbera、Dolcetto或Nerello Mascalese酿造红葡萄wine。这对Iliev而言，与Beyond Meat同样有效，“如果我要制作经典汉堡，我会将其与美味Barbera dAsti 搭配”。
Mucerino提出，一些产品受益于意想不到组合，如Boca Chikn Veggie Patties因基于Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”而得到改善。香槟桃红被用于Boca辣馅饼，以烟火特征相得益彰。
由于多年遵循纯素饮食，Ilivi 对几乎所有假物都有搭配建议，从周末晚餐到假日主菜Field Roast Sausages，他常放浅红色制作。“我们总是可以信赖勃艮第伟大经典”，他说，“一款由Domaine de Montille 酿造Pommard黑比诺，将带来适量水果酸味，与烟熏微辣香肠相得益彰”。
Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成，“我喜欢搭配一瓶很棒巴罗洛”，伊利耶夫说，“内比奥罗单宁经得起质地，而干红水果香气与此菜相得益彰，使人想到秋天”。
