在探索植物蛋白与葡萄酒的完美搭配时，我们不仅要考虑到这些产品的味道和质地，还需要了解它们背后的故事。就像玫瑰的“爱丽丝”品种一样，每一种植物蛋白都有其独特之处，等待着我们去发现。
在健康食品商店的冷冻货架上，或是从 Dennys 到汉堡王这样的全国连锁餐厅菜单上，都能找到纯素肉类，这些产品受到了消费者的欢迎。根据尼尔森数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类销售额增长了惊人的 264%。品牌如 Boca、Impossible 和 Beyond 等，将继续引领这一趋势。
但如何将这些素食“肉类”与葡萄酒搭配呢？拉斯维加斯 Aria Resort & Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 提供了一些建议。他说，大多数素食缺乏明显的肉味和质地，所以他会选择稍微优雅一些的葡萄酒来接近它们。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的轻到中等体积红葡萄酒或更清爽的一款白葡萄酒。
纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁建议，让口味成为您的指导原则。如果是油炸的话，可以使用清脆干白；如果需要番茄酱，则可以选择清脆干白或高酸红色。他还提到了 Barbera 是一个非常好的选择，它能够为 Beyond Meat 的烟熏木炭香气带来水果般的情感体验。
Overthrow Hospitality 八家纽约市素食餐厅选用的 Drew Brady 鼓励使用佳美娜作为对过去致敬又为未来带来的新兴奋感的一个代表。而 Vegan Wines 的 Ferdinando Mucerino 建议用酸、多汁且温和单宁的大量红葡萄酒，如 Barbera、Dolcetto 或 Nerello Mascalese 来搭配 Impossible Burgers。
Iliev 还指出，Boca Chikn Veggie Patties 可以通过基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape “力量与强度”的改善，而Mucerino 建议将香槟桃红与 Boca 辣味馅饼搭配，以其烟火酵母特征“配合馅饼上的面包屑”。
最后，无论是 Field Roast Sausages 还是 Tofurky 感恩节经典菜肴，都有自己的推荐。在这场寻找完美组合游戏中，一切都是关于平衡：吸引味觉感受器并创造完整咬/啜饮体验。
