导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配却充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道，这一概念自1908年以来就已经被科学界所确认。在那一年，东京帝国大学的池田教授首次分离出这种独特的风味，他将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。今天，我们了解到许多食物如肉类、海藻和一些类型的奶酪含有这一风味。
尽管鲜美无比，但与葡萄酒搭配并不总是一帆风顺的事。寻找完美匹配需要找到那些既不会压倒这份鲜美，又能提供足够质地来与之相互辉映的葡萄酒。这里有一些令人惊喜的地中海白葡萄酒，它们能够与微妙而复杂的大石面菜肴完美融合：Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)，Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)。
对于蘑菇和海藻等特定风格菜肴中的鲜明层次感来说，与成熟香槟相结合是最佳选择：Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)，Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)。
西班牙小吃，如jamón和陈年 Manchego，也能通过浓郁雪利酒瓶（Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)，Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)）得到提升。
当品尝熟透蘑菇时，与内比奥罗酿制野生红酒（Proprietà Sperino 2010 (Lessona)，Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)）进行搭配，可以增添更多乐趣。
最后，对于鳕鱼或咸鱼来说，与干燥矿物质雷司令型Riesling（Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)，Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)）形成了完美的对应关系。这些建议可以帮助你探索并享受这些难以忘怀的一刻，在你的餐桌上创造出真正令人难忘的一天。
