赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位葡萄界的苏维翁，自称为红葡萄品种中的无可争议之王。它的起源可以追溯到法国波尔多，那里是它最早被发现和栽培的地方。然而，它并未满足于仅在一处辉煌，它迅速扩展到了世界各地的温暖气候中。在法国及新旧世界众多产区，它以其独特而坚固的酒体以及出色的陈年能力而闻名。
赤霞珠通过自然杂交形成，其DNA研究显示，它是由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时共同孕育而成。这使得赤霞珠拥有果实小、皮厚的特点，这些特质反映到了酿造出的葡萄酒中——黑醋栗、青辣椒和雪松香气融合，单宁强劲，口感饱满且厚重，同时具备极佳的陈年潜力。
赤霞珠非常适合用新橡木桶熟成，以此来发展更多香气和更复杂的口感。而在新世界，特别是在温暖气候下的加州，这种晚熟的品种带来了更多甜蜜黑樱桃和黑莓味道，使得口感更加柔滑，让人难以抗拒。
作为一个具有高度可辨识性的品种，赤霞珠最终找到了它的地位，在全球范围内成为许多著名红酒品牌不可或缺的一部分。此外，加州几乎成为了第二个故乡，因为这里提供了理想的地理条件，让赤霞珠能够茁壮成长，并产生了令人难忘的情境。在智利、澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等地，都有着不少数量的大规模生产者将其植入土地中，以创造出各种风格丰富多彩的小镇故事。
