导读探索这个神秘的味觉世界，它不仅仅是甜、酸、咸或苦。鲜味（发音为 oo-MOM-ee），这是一种独特的风味，微妙而美味，与葡萄酒搭配时却常被忽视。它的故事始于1908年，当时东京帝国大学池田教授在品尝传统肉汤时，首次发现了这种未知的口感，并将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。从那以后，一系列食材，如味噌、酱油、蘑菇和陈年奶酪，都以其深沉的风味著称。
但鲜味与葡萄酒搭配并非易事，因为它需要一种不会压倒它但又足够丰富的中间感觉来相匹配。这意味着寻找那些能够平衡出奇之外微妙风格菜肴的大师级葡萄酒。以下是一些天然可口且能与各种菜肴完美结合的选项：
对于香菇和海藻等带有鲜明风情菜肴，可以选择成熟度恰到好处的大师级香槟，如Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和 Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们既可以映衬出餐点中的鲜美，也不会让人觉得过分强烈。
如果是西班牙小吃类别，比如jamón和陈年 Manchego，那么浓郁而有层次感的小镇雪利酒会是最佳选择，如Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和 Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们能提供对这些经典小吃所需温暖舒适感。
当享受烤制至金黄脆糙的一块蘑菇，我们还可以尝试一些内比奥罗酿造野生红酒，如Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和 Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，它们会轻柔地涂抹上每一口食物，让我们体验到最纯粹的地道意大利料理。
最后，对于鳗鱼或咸鱼，我们可以选择干燥矿物质质地的雷司令，这样的组合如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 和 Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，能够在我们舌尖上激起无尽的情感共鸣。
总之，无论你是在追求什么样的餐桌体验，只要记住那个神秘而迷人的第五种口感——鲜味，你就能找到适合自己的那款理想葡萄酒。在一次次探索中，每一个细腻的情境都会成为你的记忆里不可替代的一部分。
