导读 它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配就像寻找迷失的宝藏一样充满挑战。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的那份神秘的第五种味道，它蕴含着自然界中最深层次的情感和故事。

1908年，东京帝国大学的池田教授，在品尝那些传统海藻汤时，对这股独特风味进行了首次分离与命名，他将其称作“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。这种风味是由海藻中的活性成分谷氨酸或谷氨酸构成，而不是任何已知的其他口感，它如同一扇通往食物世界深处的大门，让人回忆起家乡菜肴里的那种无尽愉悦。

从经典的日本酱油到西班牙橄榄油，从法国奶酪到意大利番茄酱，每一种都带有鲜明而独特的地理气息，这些都是鲜味之旅上的重要里程碑。而当你想要让这些食材与葡萄酒完美共鸣时，那么选择正宗但具有足够灵活性的葡萄酒便显得尤为重要。

以下是一些建议，让你的餐桌上每一口都能触及天地间最细腻的情感：

对于那些喜欢清新且不失特色的小吃，如Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 和Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)，它们提供了一个既清爽又有趣的舞台，让每一滴酒水都能展现出自己的个性和魅力。

如果你更倾向于享受香菇和海藻所带来的丰富体验，那么Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟) 将是你的最佳选择，它们以其复杂而深邃的情调，为你的餐桌增添了一抹浪漫主义色彩。

对于西班牙小吃爱好者来说，一瓶Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 或Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)，它们将为你的晚宴增添一份浓郁而优雅的情怀，使得每一次呼吸都仿佛置身于古老城镇中的一角。

最后，如果你渴望探索更多野性的风情，不妨尝试Proprietà Sperino 2010 (Lessona)、Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)、Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)、Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG（Rheinhessen）等内比奥罗红酒，它们以其生动而强烈的声音，将会引领你走进另一个未知领域，让我们的舌尖也能够捕捉到大自然赋予我们的另一面——那片被称作“雷司令”的干燥矿物森林，是追求真实与纯粹的地方，也是寻找鲜美与沉醉的地方。