雪莉酒的迷人之处在于它的多样性和与众不同的品味，令其爱好者和生产商都感到既欣慰又困惑。来自西班牙赫雷斯地区的这款强化葡萄酒，以其干燥闻名，是世界上最干白葡萄酒之一，无论是搭配橄榄还是拉面，它都是完美选择。近年来，在一些挑剔的圈子中，雪利酒作为鸡尾酒配料或晚餐伴侣逐渐成为关注焦点。
多亏了精通调酒艺术的人们，以及对西班牙小吃情有独钟的人们，他们勇于探索雪利酒的各种口味和用途。如果这个领域仍然是个谜，不必担心，这比看起来简单得多。雪利酒种类众多，有人说只有两种，有人认为超过十种，但几乎所有类型都源自一种葡萄——帕洛米诺（Palomino）葡萄。
有些分类将其分为：经过生物老化的雪利酒，如菲诺（Fino）和曼萨尼拉（Manzanilla），以及氧化陈酿的如阿蒙蒂拉多（Amontillado）和帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）。这些分类中的每一种，都由陈酿方式及时间决定，其名称及风味也各异。
例如，菲诺是最干的一款，其“极干”风味源于自然形成的一层酵母消耗剩余糖分，使得最后产品无甜可感。而曼萨尼拉则在海岸附近产成，更具有矿物质及盐味特征。
若想搭配菲诺或曼萨尼拉，与其他食物共饮时，可以选择开胃菜，如橄榄与烤杏仁。一旦尝试，便能发现这种搭配简单而且展示了佳肴本色。
至于阿蒙蒂拉多，它最初是菲诺，然后继续陈酿直至死亡后再次接触氧气，而帕洛·科尔塔多，则是在保持较长时间不被覆盖的情况下产生更丰富氧化味道。此外，还有一种叫做Oloroso完全氧化老化过程，没有经历过任何保护性的酵母覆盖，因此呈现出坚果、浓郁、强大而丰富的地道风格，并常用于搭配短排骨、牛尾等食物。
最后，一些奶油型雪利采用Pedro Ximénez甜葡萄混合而成，这些奶油型可能带有某些特色，但不能称之为阿蒙提拉多或奥罗索。这一规则终于开始改变，因为越来越开放的心态使得它变得更加普遍，适合各种场合，无论是鸡尾酒还是单纯饮用都令人满意。
