我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时加入白酒的原因。
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。这让我想要尝试自己制作腌辣 椒，并且希望能够做得既美味又能保存时间长。
首先，我需要清洗红辣椒，然后将其沥干并剁碎。在剁碎时，我会小心翼翼，以确保最终产品的口感良好。接着，我会将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁（约200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
然后，我会将它们放在阳光下晾晾，让它们自然酱汁化，待两天后再将其盛入玻璃瓶中。在存放前，我还会加入适量的三花酒，并密封瓶盖。一旦阳光明媚，我就打开瓶盖让其晾太阳，但不会搅拌，以保持风味不变。
在存储过程中，我要注意选择新鲜无污染的辣椒，以及使用凉水进行腌制，并在存储时保持低于15℃的温度。此外，在腌制时适量添加食盐，对身体更健康；同时加入生姜可以降低亚硝酸盐生成；最后，要耐心等待一个月才能食用，这样才能保证最好的风味和安全性。
