我认为对于啤酒鸭来说，很多人都以为焯水就能去掉鸭肉的腥味，但实际上，这种做法并不能完全解决问题。焯水后，鸭肉不仅没有去除腥味，还可能会流失一些营养成分，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。
在准备烹饪之前，我首先会仔细检查购买回来的新鲜鸭肉，看是否有未处理干净的羽毛，并彻底清理干净，以免影响食欲。此外，新的鲜嫩的鸭肉往往带有一定的腥味，因此我会将其剁成块，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，我会选择干辣椒、生姜等香料进行处理，将它们分别洗净切片或切丝，以便于后续使用。
腌制过程中，我通常会加入食盐、料酒和淀粉，将所有材料混合均匀腌制大约10分钟。这一步骤对于调出美味至关重要，因为它可以帮助去除多余的血液和脂肪，从而使最终产品更加嫩滑。
接下来，在锅中烧热油倒入冷油之后，我会将处理好的鸭块放入锅中，同时煸炒出其中的自然油分，然后加入干辣椒、姜片、蒜片、大料和香叶，大火爆炒出香气。待到这些香料释放了足够浓郁的香气时，我就会加入适量的食盐和老抽，再加一点白糖，翻炒均匀以增加风味。
随即，我会倒入一瓶啤酒，使其刚好没过鸭肉，然后下入葱段盖上锅盖。在大火下快速烧开后转小火慢慢焖煮30分钟左右，当发现鸭肉已发软时，便用大火收汁再次加点食盐及葱花，最后翻炒均匀即可出锅装盘。我坚信这种方法能够制作出色香味俱全的啤酒鸭，而不需要通过额外的手段如焯水来达到目的。
