我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会让鸭肉中的营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人吃起来感觉非常柴。刚买回来的鲜活鸭子身上还未彻底处理干净的羽毛，影响了食欲，同时也带有很重的腥味。我通常是先把剁好的鸭块放到碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，将生姜丝放入腌制物料中，再加入食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制十分钟。
接下来，我用油锅烧热后倒入冷油，再将处理好的鸭块放入锅中，将里面的油脂煸炒出来，然后加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒出香气。接着，我加入适量的食盐和老抽与白糖翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，使其刚好没过鸭肉，这样可以确保所有调料都能充分渗透到每一个角落。在加盖锅盖后，用大火烧开后转小火慢慢焖煮三十分钟，当鸭肉变软时，用大火收汁再加入一点食盐和葱花翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这道色香味俱全的啤酒鸭制作完成。
