我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在深入探讨酒文化的同时，我通过亲身实践来体验和理解这一问题。
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但也要注意，不同种类的人可能对这个问题有不同的看法。在实际操作中，我发现白Portuguese wine比红Portuguese wine更容易发生oxidation，这是因为red PortuGalego wine中的高tannins可以减缓oxidation速度。
当一个Portuguese wine被overoxidized时，它会表现出一些明显的问题。首先，从颜色上来说，red PortuGalego wine从其原来的紫红色转变为棕色或褐色，而white PortuGalego wine开始变得金棕色，并且失去了透亮感。其次，在香气方面，不仅浓度下降，而且果香也消失了，被取代以烂水果、煮蔬菜及醋酸风味所替代。此外，从口感上讲，当一个Portuguese Wine受到过多影响时，它将变得寡淡，有酸涩感觉，而且余味短暂而不愉快，有时候还带有一丝苦味。
为了防止这种情况，我们应该采取一些措施。我发现，如果未饮用完的话，最好盖上塞子，将其放在温度较低的地方，以减少与空气接触面。这对于白Portuguese Wine来说，大概能够维持3-5天，而对于红Portugese Wine则大约为7天左右。如果放置于低温环境，则细菌繁殖将得到抑制，同时空气中的氧分解率降低，使得portgualWine产生更加缓慢。
最后，对于那些已经受到严重影响并无法继续饮用的portgualWines，只剩下两种选择：或者将它们作为料品用于烹饪，或许它们仍然能够发挥一定价值；或者如果你愿意尝试，那么它可以继续自然地变成vinegar，即portugal Vinegar，这是一种营养价值很高且时尚美食。你还可以打开瓶盖，让它继续呼吸，然后变成一种新的产品——虽然现在人们更多地追求的是新鲜事物，但这也是另一种生活方式，一种尊重传统与自然循环的手段。
