我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果氧气过多，它就像金属一样会导致葡萄酒变质，因为它可以降解那些对健康有益的成分，比如多酚类物质和颜色成份花青素等。
一般情况下，白葡萄wine比红色的更容易发生氧化，这是因为红色的含有高单宁，可以减缓氧化速度。
一旦发现以下迹象，就可能意味着你的葡萄wine已经被过度氧化：
颜色改变：红色的变得棕色或褐色，而白色的则开始转为金棕色，不透明且暗淡。
香气变化：香气浓度和果香味都下降，同时带来烂水果、煮蔬菜及醋酸味。
口感变化：口感变得稀薄，有酸涩感，但同时也带有一种疲乏不饱满的情绪，以及短暂且不愉快余味，有时甚至带苦味。
为了防止这种情况，你应该将未饮用的空瓶盖上塞子，并放置于低温的地方，以减少与空气接触。这对于白种类来说通常可持续3至5天，而对于红种类则可持续7天左右。在低温下细菌繁殖会受到抑制，使得液体中的溶解性降低，从而减慢了该过程。
如果你面临这样一种情形，那么最好的做法就是注意其最佳饮用期限，大约在陈酿后的1至5年内。如果超过这个时间限制，则品质将开始衰败。因此，在保存时需要定期检查其质量完好性。如果使用软木塞装瓶口的话，最好倾斜放置；若是高分子聚合塞，则可以直立存储。
最后，我必须指出，即使轻微地发生了一些程度上的物理影响，也从消费者的角度以及健康考虑上是不受欢迎的情况。不过，对于非挑剔的人来说，一些小程度的差异仍然能够接受。而已严重变质无法食用的产品，可以用于制作料油或其他菜肴；或者，将其打开，让它继续通过化学反应成为醋——这是个营养价值很高、时尚饮品。此外，如果加水稀释后，它还可以作为调料使用，如做饺子等。
