茭白，别名茭笋、加泽笋、葩白笋等，是一种在中国南方常见的蔬菜。它是由菰茎中寄生的“菰黑粉菌”刺激薄壁组织生长形成的幼嫩茎部膨大。在正常情况下，茭白的味道是淡而不苦，但如果出现酒味，那可能意味着它已经变质了。
作为一株喜温性植物，茭白生长最适宜的温度区间在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。平原地区通常会种植双季茭，因为它对日照时间要求不严，对水肥条件要求较高，而温度对于孕育新芽至关重要。其根系发达需要大量水分，因此适合于水源充足、土壤肥沃且保水保肥能力强的地方。
产妇食用时应注意控制量，因为虽然茭白含有丰富营养物质，有助于补充所需营养，但由于其性寒凉且含草酸过多，可影响钙的吸收。一天内建议不要超过30克。
存放时，要避免将鲜切或未加工的茭白放在阳光直射或者通风处，以免因紫外线照射导致色泽变绿、肉质老化影响口感。如果需要保存，可以将外层撒上少许水，然后包好，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏柜中保存。
油焖 茭 白 的做法如下：
材料：新鲜取出的 茭 白 4根（约500克），干辣椒10个，八角2个，一些香葱花、一些姜片及蒜末（按个人口味调整数量）。
步骤：
将新鲜取出的 茭 白 去除外皮后切成块状备用。
锅中倒入比平常多一些油，小火煸炒八角出香气后，再加入切好的 茭 白块，用小火慢慢翻炒，使之边缘略微焦黄，即可盛出备用。
锅内留底油，加热爆香姜片及蒜末，然后加入大虾快速翻炒至熟透。
锅中再次倒入底油，加上干辣椒同样翻炒均匀，然后将之前煮熟但还剩余汁的小锅重新盖上锅盖，大火快速焖煮使汁浓缩至心意为止，最终加入调味料如生抽和糖调和均匀，将所有配料混合完毕即可熄火端出享用。
