辣椒之谜：为何在腌制时需加入白酒？ 辣椒，作为一位悠久历史的植物，它与番茄共同拥有1900万年的祖先。经过漫长的人工选择和培育，现在有了众多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。那么，为什么在腌制辣椒时需要加入白酒呢？
答案是多方面的。一方面，白酒能够帮助去除辣椒中的不良味道，同时避免在腌制过程中产生其他不利物质。此外，它还能促进辣椿发酵，加快成熟速度。而且，在一定程度上，可以增强最终产品的香气。
那么，如何制作出既美味又可保存时间较长的腌辣椒呢？
首先，将红辣椒清洗干净，然后沥干水分，并将其放在案板上剁碎。通过细心剁碎，可以获得更好的口感。
将剁碎后的辣 椇放入盆中，如果是0.5公斤的话，大蒜仁约200克、食盐50克、三花油100克。将所有调料混合均匀。
放置于阳光下自然晾干，让它自动生成酱汁。在2天后，可将其盛入玻璃瓶中储存。
最后，将适量三花酒倒入瓶内，然后密封瓶盖。在阳光明媚的时候打开瓶盖晾晃，但不能搅拌，以免影响风味。
在存放时，最好放在充足阳光的地方，这样才能保持最佳口感和质量。
然而，在制作过程中，也有一些注意事项：
选用新鲜无污染的红辣 椇，这样才会得到最佳风味。
腌制过程中应使用凉开水，不要使用热水或温水，同时储存温度也应该控制在15℃以下。
食盐添加量要适宜过多对身体健康有害，最好控制在15%以上。
可以加入生姜来降低亚硝酸盐生成。
5.cyanide（亚硝酸盐）含量最高是在一个月之后，所以必须耐心等待一个月才能食用。这也是为什么很多家庭都喜欢自己手工制作这种传统食品，因为这样可以保证每一步都符合自己的要求，从而享受到更加纯净和美好的生活方式。
