辣椒之谜：为何需酒以腌？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒等，是茄科植物之一。它与番茄共享1900万年的祖先。人类已培育出众多品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。那么，为什么在腌制时需要加入白酒？
白酒在腌制过程中具有去腥、促发酵和增香的作用。它可以消除不良味道，防止其他物质产生，并加速发酵。此外，还能提高香气，让最终产品更加美味持久。
制作高质量的腌辣椒有哪些秘诀？
准备新鲜无污染的红辣椒，将其清洗干净后剁碎。
搅拌均匀的大蒜仁、食盐、三花油调料混合。
在阳光下晾晒至自然酱汁化，两天后入瓶。
加入适量三花酒密封存储，在阳光下晾晗，但勿搅拌，以免影响风味。
存放在充足阳光的地方，这样制作出的辣酱更佳。
注意事项：
选用新鲜无污染的材料确保口感最佳。
使用凉水并且保持低温（15℃）存放以避免细菌生长。
盐度控制在15%以下，对身体健康有益。
生姜可用于降低亚硝酸盐生成，有助于食品安全。
腌制完成后至少一个月才可食用，以保证充分发酵和成熟。
