茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，是中国南方常见的一种蔬菜。它的幼嫩茎部因寄生有菰黑粉菌而膨大，成为我们熟知的茭白。然而，这并不是所有茭白都含有酒味，有时候这种特殊香气可能是由于变质导致。
作为喜温性植物，茭白在10至25摄氏度之间生长最为理想，不耐寒冷和高温干旱。双季种植在平原地区较为普遍，它对日照要求不严，但对水肥条件有一定要求，其中温度对于孕育新鲜茭白至关重要。
尽管产妇可以食用适量的茭白，但过多食用会影响钙质吸收，因为它性寒凉且含草酸。此外，如果将新鲜摘下的茭白放在冰箱中保存，可以保持其新鲜状态，只需注意不要让其暴露于阳光或通风之下，以免影响口感。
油焖 茭 白 的做法如下：首先准备四根洗净去皮后切成块的新鲜 茭 白，然后加入适量清水煮至边缘微硬。接下来，将锅中的底油烧热，用八角炒出香味，再放入切好的 茭 白，小火煸炒至边缘焦硬后盛出备用。在另一个锅中爆香姜蒜葱花，然后加入大虾一起翻炒。一旦完成这些步骤，将煎好的 茭 白和大虾一同倒入锅中，加上干辣椒、生抽和少许糖，一起翻炒均匀，再加入少许清水以便调料相互融合，最终盖上锅盖焖煮到汤汁浓稠即可享用这道美味佳肴。
