茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，属于禾本科菰属植物，在中国南方广泛种植。其特有的“酒味”通常是由生长过程中遭受菰黑粉菌感染导致的，这种菌类能够刺激茭白的生长，使其膨胀，形成我们熟知的茭白。在正常情况下，新鲜采摘的茭白应具有淡而不苦的口感，而不会自然产生酒味。
作为喜温性植物，茭白对适宜的温度要求较高，其生长期通常在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和极端高温干旱环境。双季作法在平原地区较为常见，这种栽培方式对日照时间不太严格，但对水肥条件有较高要求，其中温度对于孕育新芽至关重要。根系发达且需要大量水分，因此最好是在水源充足、土壤肥沃且保水能力强的地方进行栽培。
产妇食用时需注意量化，因为虽然茭白含有丰富营养物质，有助于增强体力和抵抗力，但它性质偏凉且含有草酸，对钙元素吸收有一定的影响，因此过多食用会造成不良反应，一天内建议控制在30克以内。
存放时要避免直接放在阳光直射或通风处，以免使得外皮变绿内部老化影响口感，最好的方法是先将外皮轻轻撒上水，然后包裹保鲜膜置于冰箱冷藏室中保存。
以下是一道简单易做却美味十足的油焖茭白菜谱：
材料：
茭白 4 根
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽酱油 15 毫升
白砂糖 10 克
步骤：
将洗净去皮后的茭子切成块状备用。
锅中加入少许底油，小火煸香八角后，将切好的茭子入锅翻炒至边缘微焦。
锅中留底油，用小火爆香姜蒜及葱花，然后加入大虾煎炒至熟透。
中火倒入干辣椒同炒，再将煎好的茭子与虾一起翻炒均匀。
加入生抽酱油及少许糖调味，同时加入清水以便汁液融合；最后盖上锅盖，大火焖煮几分钟，大火收汁即可出炉。
