茭白，别称茭笋、加泽笋、葩白笋等，属于禾本科菰属植物，在中国南方广泛种植。其特有的“酒味”通常是由生长过程中遭受菰黑粉菌感染导致的，这种菌类能够刺激茭白的生长，使其膨胀，形成我们熟知的茭白。在自然环境下，茭白需要温暖而非寒冷或干旱的条件才能健康成长。由于它对水分和肥料要求较高，因此在黏壤土或壤土中栽培时能发挥最佳效益。
产妇食用茭白同样有益，但应适量，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等营养素，有助于补充所需营养并增强抵抗力。不过，由于性质偏凉且含草酸可能会影响钙质吸收，所以不宜过多食用。一天之内建议控制在30克左右。
若将新鲜取出的茭白放入冰箱冷藏一周，它仍然可以食用，只要没有变质即可。但为了保持口感和品质，最好避免放在阳光直射或通风处，以免使其变绿变老。正确保存方法是将外皮撒上水后，用保鲜膜包裹，并置于冰箱冷藏柜中。
油焖茭白是一道经典菜肴，其做法如下：
材料：
茭 白 4 根
配料与调味料：
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽 15 毫升
白砂糖 10 克
清水 适量
步骤：
将新鲜取出的茭花洗净去皮，然后切成块状备用。
锅中倒入比平时略多一些的油，小火加入八角煸出香气后，将切好的茭花加入锅中，小火耐心煎至边缘焦硬呈现皱褶状盛出备用。
锅留底油，大火爆香姜蒜葱花，再加入大虾翻炒至熟透。
中火放入干辣椒同炒，然后将煎好的茭花一同翻炒均匀。
加入生抽和糖调味，同时适量加清水以便调配各味融合最后盖上锅盖小火焖煮至汁浓味足，再转大火收汁即可端上桌享用。
