东北之旅：追寻川菜与葡萄酒的奇妙组合
在东北的冬日里，漫步于雪花皑皑的街头，当你偶遇一家川菜馆时，你是否曾想过，这里的麻辣小吃能否和葡萄酒完美融合？让我们一起追寻这段故事，揭开“川菜与葡萄酒的奇妙组合”之谜。
记得上个礼拜，那几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，我额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，我抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。
吃麻辣锅蘸麻油，一碗生机勃勃的小碗，是护胃法宝。经理招呼周到，如怕我们游客对麻辣火锅不甚了了，他耳提面命，每人分配的一小碗麻油是护胃法宝，我们可按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。凡是从麻辣锅里捞起的材料，都得要蘸上这份保护，它减少辛辣冲击，让食材原本味道得以苏醒。
学术性地讲来，在品尝层次，从好不好吃、中间平衡使用香料至处理细致等方向上，我们始终停留在外行水平。而单单是在此基础上的一个蘸用小撇步，即可立功；更遑论以葡萄酒为搭档探索复杂精深世界。认识侍酒师若谈中餐与葡萄酒配对课题，他们十有八九会说，川菜特质风味令配对比其他更具挑战性——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈起这个部分，他也直认不讳。
原来配对当中的奥秘，与保护舌头那碗麻油一样重要，不过前者着重保护舌尖感受，而后者主要是为了保护舌苔。在朱童看来，不仅要选择体重且带有丰富香料体积的大型白葡萄酒，还需考虑微甜型，以避免因太甜而变得腻涩。他举例说明，如果水煮鱼，可以选用冰镇过德国Riesling白葡萄wine，其微甜中和了辛辣，使澎湃转化为轻快明丽！
传统做法倾向于选择体重较高且单宁强烈的大型白葡萄果汁，因为单宁能够调和繁多香料之重柔顺其味；而富含丰富各种果实芳醇及干酪类风格体积较大的红色家族成员，则能够使烹饪后的食品更加清晰展现其本源自然美感。此种配置方式，对抗极端辛热可能产生的心理压力提供了一种安全保障，同时保留并加强饮食乐趣，是最好的解答之一。
所以，无论你是一位旅行爱好者还是品鉴专家，都可以根据自己的喜好进行试验，或许还能发现更多未知领域内隐藏的情趣。这就是我所经历，并分享给你的故事——如何将东北自由行攻略与川菜与葡萄酒搭配相结合，为一次难忘冒险增添新彩。
