辣椒之谜：为何需借助白酒？
辣椒，亦称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是茄科辣椒属植物。据科学研究，1900万年前，它与番茄共享了祖先。在人类的精心栽培下，已诞生了多种人工品种，如菜椒、朝天椒、小米椶等。
那么，在腌制过程中，为何需要加入白酒呢？答案是：去除不良味道。白酒能有效清除某些不佳成分，同时避免在腌制过程中产生副产品；它还能促进发酵加速，以及增添香气。
但你可能会问，这样做如何才能达到最佳效果？
首先，要确保选用新鲜无污染的红辣椒，并彻底清洗干净，然后剁碎以释放其内在美味。此外，在调配调料时，不仅要注意大蒜和食盐的比例，还需适量使用三花油来平衡口感。
接下来，将所有材料混合均匀后，让它们在阳光下自然晾干至酱汁形成。这一过程通常需要2天时间。一旦完成，便可将混合物存入玻璃瓶待用。
最后，再加入适量三花酒密封瓶口，让其静置于充足阳光的地方，以便日晾。但记得不要搅拌，以免影响风味。当储藏时，也应选择温度较低（15℃以下）的环境。
值得注意的是，在挑选和腌制期间，有几点要特别留意：
选用新鲜且无污染的红辣椰。
使用凉开水进行腌制，并保持储存温度低于15℃。
盐度控制在15%以上为宜。
可以加入生姜降低亚硝酸盐生成。
腌制后最少保存一个月方可食用。
遵循这些步骤，你将获得一款既美味又经久耐用的自制辣酱。
