在我的酒中有晶体，是怎么回事呢？这不仅是对我而言一个谜题，也可能是一个酿酒师的艺术品。这些看似奇怪的小晶体，实际上是葡萄酒工业中的常客，它们的存在背后隐藏着冷稳定这个复杂过程。
白葡萄酒中的过量酒石酸氢钾，就是这些晶体的来源。这是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或柜子中冷藏时会明显结晶。
酿造厂通过快速降低不锈钢罐的温度，然后保持该温度，大约三周来实现冷稳定。这种寒流使多余的酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。但是，这并不意味着可以完全去除所有晶体，因为正如不能完全去除红葡萄中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄中的所有珠宝。
现在，就像有些高端 酒厂不会费心去除沉淀一样，有些其他酿造商将这些小精灵作为荣誉和自豪标志，因为它们向客户表明对酿造过程最少干预。而许多酿造师认为，用温控罐加工可以去除细微差别和风味，以及大多数人想要避免的那些小精灵，他们是对吗？他们错了吗？
对于我来说，我喜欢杯中的一丝质朴，就像我在食物中一样……但尽管知道这些小精灵和沉淀都是无害，但我不确定是否希望它们留在我的杯子底部。你呢，你如何看待这片刻之间美妙与矛盾的心理游戏？
