我在我的酒瓶中发现了晶体，这是怎么回事呢？这些看起来很奇怪的小东西实际上很常见，但看到它们在软木塞底部仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到这些晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾(您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法)。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或酒柜中冷藏时会明显结晶。酿酒厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃!
因此，冷稳定包括快速降低不锈钢wine bottle 的温度，然后保持该温度（通常在 30 华氏度左右）大约三周。这一寒流会使多余的wine potassium bitartrate 结晶落到罐底，然后很容易被清除。然而，就像你不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也不可能完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有crystals。
现在，就像一些时髦的酿造师不会费心去除葡萄酒中的沉淀一样，一些其他酿造师也将crystals 作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程最少干预。大多数酿造师认为，用温控罐加工葡萄可以去除其中的大多数细微差别和风味，以及大多数人想要避免的crystals。但他们是否正确呢?这是我无法说的。我喜欢我的杯子里的每一点质朴，就像我喜欢我的食物一样……但尽管知道crystals 和沉淀都是完全无害，我也不确定我是否希望它们留在我的杯子底部。
