在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获殊荣。William Wotton在《The Telegraph》中补充说：“他们完美融合，就像那位手臂、手、指尖和掌心都有纹身的酒鬼一样。他深沉的情感与他对马里亚纳海沟知识的了解相匹配……”这里提到的“酒鬼”是Joseph Radford，他是经营Timberyard（原Atrium和Blue）的Radford家族最年轻的一员。他的酒单是一份关于自然倾向葡萄酒魅力的详尽目录，尽管 餐厅还提供类似的饮品，从自发发酵啤酒到稀有的马克，大范围影响深远的单一麦芽和非酒精饮料，以及醋和康普茶，以配合菜单。

Radford专注于至少来自旧世界的有机葡萄。瓶子应让顾客感到精力充沛，并且来自具有良好社会道德生产者的产品。Timberyard团队亲自了解了一些杰出的生产商，如莫泽尔地区Rudolf Trossen以及Cantina Giardino陈年佳酿Le Coste di Gradoli令人难忘的香气，以及Domaine Belluard纯度。

同时，起泡酒采用了传统且通常是祖传方法，如Milan Nestarec Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄酒具有长时间皮肤浸渍，比如瑞士Fendant。“对于我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford说，“皮诺 d'Aunis 的精细提取将位于‘红色’部分，与更长时间内比奥罗提取相邻；为什么白葡萄会有所不同？” Radford明白“自然”不是“质量”的代名词。他说：“名单上还有些更野性和美妙的野生葡萄，但我们通常专注于更清洁的一端。”

由于严格分配购买了如此多清单，Timberyard需要定期补充新品以维持更新。此目标下，Radford品尝但并不真正喝这些新进货。当新包裹到货时，他允许摆放在市场前安顿六个月，如De Moor Chablis 2018。

虽然Timberyard的大部分储藏室是在苏格兰，但Radford还包括欧洲季节性的浪潮，“例如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀”，不仅用于厨房，也用于餐厅。来自Nur Hong Kong (RIP) 和Lyles, London主厨James Murray搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉搭配Mythopia发条橙。“黑皮诺葡萄从瑞士带来，一种黄金般品质，在桶中陈酿10年，没有添加任何东西，”拉德福德说。“颜色已经褪去呈现出最美丽的橙调。这真是完美。” Radford 还喜欢选择能与腌制元素搭配使用的一个或两个特定的葡萄酒。“有时候寻找带有一点残糖的葡萄 酒是一个很好的工具。”Angeli 或 Bellivière 的 Chenins 是一个很好的起点。”