在品酒中，有时会遇到这样一种情况：一个阳光明媚的好天气，同好友相约见面，随意点上一瓶葡萄酒，虽然这只是一款普通的葡萄酒，但却让你觉得那么美味、可口。几天后，为了能再次感受这份愉悦，你又打开相同的一瓶酒，却再也找不到那种感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么这样？
人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的。品酒时温度稍高或稍低，空气中是否混合“异味”，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食……种种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品wine时，我们要求在安静、无异味环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍wine时的温度以及品wine者的健康状况等都有要求。
是什么影响了品wine？
品wine其实是一个非常复杂过程，不仅要考虑外界各种因素，还要了解自己的情绪状态和身体状况，因为这些都会影响我们的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识从而做到更客观公正地评估。
温度
我们知道葡萄wines香气和口感会随着wines温高低而有所不同。当温度上升时，将促进挥发性气味蒸发，当温度下降时，则所有气味挥发强度也将随之减弱。此外,wine温变化，也会造成wines精感差异。当wines温20度时,wine精强于其他香味，让我们感觉比较呛鼻，如果侍wine时间过长，我们也可以感受到wine精在口中带来的灼热感。
对于高alcohol度和强alcohol化合物含量的port wine，我们可以利用降温方法去遮掩这一缺陷。而对于那些果酸丰富、年轻port wines款，对于陈年的port wines来说，则需要调整一下侍drinking 时间，以凸显其复杂浓郁香气变化及柔滑口feelings。
颜色
除了视觉作用之外，它们还同时影响其他感官。在专业pintaste的时候，一般要在自然光线或白色空间环境进行，这不仅是为了不影响port wine本身颜色，也为了不影响人在pintaste的时候的心理状态，比如绿色背景使人联想到酸，在暗色的环境里则加重对醇厚体验增添神秘色彩；而且color color color…
