在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种自然发生的现象，这是指单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒变得更加细腻和平滑。帕尔马兹表示，自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，就越来越多的人开始采用温和的酿造方法。
该设施跨越18层地下空间，其设计目的是通过重力进行发酵、过滤和混合，以减少搅拌次数。液位之间的距离足以在不使用泵的情况下为装瓶提供压力。帕尔马兹强调，机械剪切会限制甚至破坏单宁聚合，因此他认为机器酿造的葡萄酒没有机会休息直到进入瓶子，这增加了消费者对老化责任。
此外，该设施还被认证为加州唯一一家净零用水量的酿酒厂之一。这意味着每一次使用都将收集并处理后达到几乎可以饮用的标准，然后储存在长达三座城市街区隧道中用于第二年的灌溉。这项技术节省了超过150万加仑水，并重新利用它进行灌溉。此外，它还减少了设备清洁所需水量和资源。
帕尔马兹 Vineyards 的设计致力于实现真正的重力流动，从头至尾保证任何聚合反应都发生在瓶子上。他称这种过程为“重力完成”，因为随着单宁聚合物形成，葡萄酒分子的质地变得更加精细。
