东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是一道难忘的美食。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法叫做角煮，这是在明代通过海上贸易传到日本的。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？很多人认为，最佳选择就是花雕酒。虽然市面上的料酒也可以用，但实际上，它们都是以黄酒为基础制作的，所以如果能用到正宗的黄酒，那当然更好。不过，如果实在没有黄酒，也可以用其他类型的白葡萄酒或者啤酒来替代，只要不要太过烈性就行。
如果真的没有任何一种调味酿造出来的高级饮品，比如说米 酒、甜葡萄汁等，那么最好的选择依然是普通的小麦或糯米蒸馏出的大米水，即便它不如特定的调味品那么精致，但它仍然能够提供必要的一些营养素和风味，使得料理更加丰富多彩。
要开始制作这道美食，可以准备以下材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖适量
然后按照以下步骤进行操作：
将猪五花皮刮干净后，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，再洗净切成方块。
在砂锅底部铺上姜片和葱段，将猪肉整齐地排放在上面，然后加入白糖、酱油和绍 酒（即黄 酒），盖上锅盖，用旺火烧开后将边沿密封改小火焖两小时左右至八成熟。
然后将砂锅端离火口撇去浮油，将猪肉装入陶罐内，加盖，上笼蒸半小时至熟透再次翻身加盖继续蒸烤至酥嫩可食。
最后，将陶罐放进蒸笼再次蒸10分钟即可享受这道经典美食了！
关于东坡肉，有一个故事说这是由北宋词人苏轼所创制，他在任徐州知州期间，因为一次大洪灾被迫亲自参与抗洪筑堤，最终成功保住了城池。在百姓感谢之下，他们送给苏轼一些猪作为奖励，而他则亲自指点家人如何烹饪，让它们成为了一道名贵佳肴，并回赠给了百姓，从此“回赠”成了徐州一带流传甚广的一个传统菜式。
