东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，约有二寸多寓意着“一半肥，一半瘦”，入口即化，不但不腻，而且带有醇香，是食客们喜爱的地方风味。
在制作东坡肉时，选择合适的酒类至关重要。传统上使用的是花雕酒，也就是黄酒，它不仅能增加菜肴的风味，还能使得口感更加丰富和醇厚。然而，如果没有黄酒，也可以用其他类型的酒来代替，比如啤酒或者料酒，不过效果会略逊一筹。
要做出色彩斑斓、香气四溢的东坡肉，可以按照以下步骤进行：
材料：猪五花肋条1500克、绍酒250毫升、姜葱适量、酱油白糖等调料。
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，在沸水锅中氽5分钟去除血污，再洗净并切成方块。
用砂锅烹饪，这里需要先铺上葱姜，然后将排列好的猪肉加入白糖酱油绍酒及葱结等调料，加盖后用旺火烧开后改小火焖煮两小时左右直到八成熟。
然后打开锅盖，将肉翻面再次密封继续小火焖煮至酥嫩。
最后的蒸制阶段，将皮朝上的浮油撇去放入陶罐内，上笼蒸30分钟，即可出炉。
关于东坡肉背后的故事，它据说源自北宋词人苏轼所创，这种美食最初流行于四川眉山地区，被称作“徐州回赠肉”。这段历史与苏轼在徐州抗洪筑堤的情节紧密相连，他亲自指点家人制成了红烧肉，并将其作为对参与抗洪的人民的大礼物。在那之后，“回赠肉”便被广泛传播，最终成为了一道名扬天下的美食佳肴。
