在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，自从人们了解到单宁分子的这种聚合结构以来，就开始采取温和的酿造方法。这包括使用一个独特的设施，该设施跨越地下18层，以重力代替机械泵来运输发酵中的葡萄酒，并进行过滤与混合。这种设计不仅减少了对设备清洁所需水量，还降低了电力消耗，使得该厂成为加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。
Palmaz 认为，当葡萄酒是机器制作时，它们没有机会休息，直到被装入瓶子，因此增加了消费者的责任。他认为，最好的方法是让葡萄酒自然地通过陈酿过程完成其老化，这有助于形成更复杂、更细腻的口感。通过这种“重力完成”的方式，他们确保任何单宁聚合反应都发生在瓶内，而不是在罐或桶中，这有助于保持葡萄酒的质量。
此外，这种方法还节约了大量水资源，每年可以重新用于灌溉超过150万加仑的水。在 Palmaz Vineyards，科学与传统相结合，以创造出世界级别的一流红金色波尔多风格和白香料风格系列 葡萄酒。
