导读 单宁聚合是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。随着时间的推移，单宁分子会逐渐结合成沉淀物，从悬浮状态中脱离出来，这一变化能够显著改善葡萄酒的质地和口感，使其更加细腻和平滑。
Palmaz Vineyards 的创始人坚信，在了解到单宁分子是通过聚合结构存在后，温和的酿酒处理变得尤为重要。这不仅有助于保护葡萄酒在陈酿过程中的天然组合，还能确保最终产品的品质。
该公司位于加州，是一家设计独特且环保的酿造设施。它横跨18层地下空间，利用重力的力量来移动发酵中的葡萄酒，并进行过滤与混合，而无需大量搅拌。这种设计甚至可以在没有泵的情况下产生足够的压力，以便装瓶。
Palmaz 强调机械剪切对单宁聚合具有负面影响，即使是在极小程度上，也可能导致聚合物破裂。他认为，当使用机器酿造时，葡萄酒缺乏休息机会，只有到了瓶中才开始老化，这增加了消费者的责任。
此外，该设施还实现了低水耗生产，“我们是加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一”，Palmaz 表示。“每一次使用都收集并处理以达到几乎饮用标准，然后储存于三个城市街区长隧道内，以供第二年灌溉。” 这样的方法每年节约150万加仑水，并将其重新用于灌溉农田。此外，它减少了设备清洁所需水量及资源，从而进一步节约用水。
“我们的工厂致力于完全依赖重力的流动方式”，Palmaz 解释说，“这样任何形成于罐或桶中陈酿过程中的单宁聚合反应，都能保证在瓶子上完成。” 随着单宁分子的结合越来越紧密，葡萄酒分子的结构也变得更加精细，因此他们将这个过程称为“重力完成”。
