在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种自然发生的现象，这是指单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒变得更加细腻和平滑。帕尔马兹解释说：“自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。” 他们研发了一项独特的设施，该设施跨越18层地下空间，其设计旨在通过重力进行发酵、过滤和混合，以最小化搅拌操作。此外，由于液位之间的距离足够长，即使没有泵也能产生足够压力来装满瓶子。“单宁聚合会受到机械剪切甚至破坏，”帕尔马兹指出，“我坚信，当葡萄酒使用机器制造时，它没有机会休息，直到它遇到瓶子，这增加了购买者对其老化的责任。”
这种方法不仅减少了能源消耗，还帮助他们成为加州唯一一家经过认证的净零用水量酿造厂之一。“我们收集并处理每一滴用于酿造过程中的水，然后将其储存在三座城市街区长隧道中，并用于第二年的灌溉，”他说。这相当于每年节约超过150万加仑水并重新用于灌溉。
此外，这种方法还允许他们减少设备使用，比如减少清洁泵等设备所需的大量水资源。帕尔马兹强调：“我们的工厂对重力的流动原则毫无妥协，我们确保任何聚合反应都能在罐或桶中实现，从而保持所有形成的单宁聚合物均匀分布。”随着这些复杂分子的形成，葡萄酒变得更加细腻，因此，他们致力于让Palmaz Vineyards整个生产流程都实现真正意义上的重力完成——因此，他们称之为“重力完成”。
