在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及到单宁分子之间的结合，这些分子最终形成沉淀物，从而使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解，他指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子是由聚合结构组成后，我们就认识到了在酿造过程中保持温和是一个巨大的优势。”为了实现这一目标，他们开发了一项革命性的技术，该技术利用重力来推动发酵和过滤流程，以减少机械搅拌对葡萄酒质地影响。这种方法不仅能够保护单宁分子的完整性，还能节省大量水资源，使得Palmaz Vineyards 成为加州唯一一家获得认证的净零用水量酿酒厂之一。通过收集并再循环使用每一滴水，他们不仅减少了电力的消耗，还帮助了当地农民节约了超过150万加仑的水资源。此外，这种基于重力的酿造方法还允许他们减少设备清洁所需的资源，从而进一步提高了效率。“我们的设计致力于将整个生产流程转变为真正基于重力的‘完成’，”Palmaz 说，“这就是为什么我们称之为‘重力完成’。”
