东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉通常是方形的，约二寸见方，一半肥一半瘦，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是食客们喜爱的美食之一。
日本九州地区有一道名叫角煮的菜肴，其实就是对东坡肉的一种改良形式，从宋代通过海上丝绸之路传到日本后，在当地得到了进一步发展。
那么在做东坡肉时，我们应该使用哪种酒呢？答案是：花雕酒。虽然现在市面上的料酒也是可以用的，但用花雕酒会使得菜肴更加香滑丰富。如果你手头没有黄酒，也可以使用米酒作为替代品，它同样能提供出非常好的口感。不过值得注意的是，黄 酒由于其简单易酿和高营养价值，被广泛用于烹饪中作为调味品。
如果没有黄酒怎么办呢？没关系，可以选择其他类型的酱油或啤酒来代替。在选择的时候，最好还是挑选一些高质量的原料，这样才能保证最终制作出的东坡肉既色泽鲜亮，又香气扑鼻、滋味无比。
以下是详细的做法：
材料：
猪五花肋条1500克
黄 wine250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净并切成小块。
取一个砂锅，将猪肉整齐排放在砂锅底部，加上姜葱、白糖、酱油和绍 酒，然后盖上砂锅盖，用旺火烧开后改用小火焖两小时至三小时左右，当皮呈现金黄色且熟透时，将沙 锅端离火源撇去浮油，并将猪肉转移到陶罐中，上笼蒸30分钟至40分钟，即可出炉。
食用前，将陶罐置于蒸笼内再次蒸10分钟即可享用。
关于东坡肉，有着深远的历史背景。据说这道菜最初由北宋词人苏轼所创，他曾经担任徐州知州期间，因一次洪灾而抗洪筑堤的事迹让百姓敬仰，因此他们为了表达谢意，送给了他许多猪类食品，其中包括一大块红烧过后的五花 肉。这份“回赠”的红烧五花 肉因其独特风味被称为“回赠”或者“东坡”红烧 肉，在当地流传甚广，并成为了一道著名地方特色美食。
