在2022年的10月31日，IPA的故事再次被提及。它是现在最流行的一种精酿啤酒的缩写，即India Pale Ale，翻译为印度淡色艾尔。这款啤酒并非源自印度，而是源于18世纪初期英国人统治印度时期出口至印度的一种高酒精、苦味啤酒。
这款IPA起源于当时为了解决长途运输和保质问题而产生的特殊酿造技术。当时英国人宁愿天天喝自己的啤酒，而不是印度的水。但要将这些啤酒从英国运到远方的印度，则需要经历数月漫长而艰难的旅程。在这个过程中，啤酒需要在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力，并且增加了使用量以增强其抗腐性，从而延长了保质期，这样便形成了今天我们所说的“IPA”。
尽管这种类型的大约已经开始生产并出口至印度，但直到1820年才第一次出现在广告宣传中，当时称之为“PaleIndiaAle”，直到1828年，“IndiaPaleAle”才第一次出现孟加拉报上。此后，它逐渐成为一种流行风格。
然而，在禁酒运动和世界大战期间，这种高浓缩、高苦味的地位逐渐下降，被低浓缩适合轻松饮用的拉格替代。直到20世纪70年代，“真艾运动”和“精酿运动”的兴起，使得IPA重新回到人们视野中。
随着时间推移，IPA不仅演变成了英式与美式两大风格，而且还发展出了越来越多复杂多样的风格。而美国精酿啤酒则可以追溯到1975年铁锚酒店创造了一款名为自由艾尔（AnchorLibertyAle）的淡色艾尔，这款启发了现代美式IPA风格。
因此，无论是在历史还是品味上，IPA都是一道不可忽视的篇章，不仅反映了过去对创新和改进技术努力，更是现代精酿文化中的标志之一。
