美洲原生种
玉米作为美洲土著的重要作物之一，其原始品种繁多。这些原生种通常具有较强的抗病性和适应力，能够在恶劣环境中生长。例如，墨西哥有丰富的玉米遗传资源，其中一些品种如“黑色玉米”（Black Corn）因其深色的外壳而闻名，它们不仅可以食用，还被用于制作传统工艺品。
高产量型
随着农业技术的发展，一些新兴的高产量型玉米品种逐渐受到农民青睐。这类玉米以其高产、高效、易于机械化管理等特点受欢迎。它们往往拥有较大的粒径和更为均匀的成熟期，这对于大规模生产和加工提供了便利。不过，由于追求高产导致了对营养素平衡要求增加，这些现代化作物可能会在某些方面与传统原生種相比略显不足。
杂交变异体
为了进一步提高产量、抗旱能力或耐病性，科学家通过杂交技术创造了大量新的变异体。在这个过程中，育种者会选择那些表现出优良特性的个体进行交配，以产生下一代具备更多优点的植株。此外，不同地区还会根据当地气候条件选择合适的杂交材料，从而培育出更加适应本地环境的新品种。
特殊用途类型
不仅是食用，也有一些专门为工业应用而开发的人工改良类型，如糖分含量极高的大豆状甜玉米，或是特别针对饲料业生产的一些生物学性能突出的肉质蛋白质含量非常低的小麦淀粉转换率极低的大粒度玉米等。
天然及自然保护下的野生维持品系
在世界上许多地方，有很多不同类型的地理区域都存在着不同的天然及自然保护下的野生维持产品系，而这些自然保留下的古老以及复杂得多的地球历史记录保存着数千年来人类活动所未曾影响过的地球历史，这使得研究人员可以从这些建立一个DNA库来帮助我们了解地球上的植物如何随时间演进变化，并且确保未来若需要恢复任何失去或者濒临灭绝的一类植物时，我们有足够信息去做到这一点。
**生物工程应用中的基因改良产品系
最近几十年间，对于食品安全和可持续发展趋势下面越来越关注一种方法，那就是通过基因工程手段将各种优势来自其他植物引入到玉 米中，比如增强它抵御疾病或害虫、提高抗旱能力、改变其营养成分结构等。而这种操作虽然能带来巨大的经济效益，但也伴随着伦理道德问题，以及潜在风险的问题，所以要谨慎使用并且加以监管.
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