春季霜冻让波尔多2021年葡萄酒产量大幅下降，低20%！3月阳光明媚时节，新芽爆发提前，但遭遇严重的霜冻袭击，在4月初遭受重创。预计今年将生产5.03亿瓶葡萄酒，比平均水平低。这一趋势尤其显著在甜白葡萄酒中，包括苏玳，其产量下降了51%。
尽管气候条件对灰霉病有利，使得酸度和浓度较高，质量可能会很高。红酒收获则推迟到了9月底，与近几年相比更晚一些。波尔多自1991年来迎来了最充足的10月，让赤霞珠和品丽珠成熟。在梅多克地区，产量仅下降6%，占总产量的15%，达565,000升。而右岸红葡萄酒的情况则不佳，加上圣埃美隆、波美侯和弗龙萨克的总产量同比下降21%。
左岸地区格雷夫斯的生产商报告与2020年相比，产量下降了25%. Bordeaux 和 Bordeaux Supérieur 的产量分别减少了15%, 占整个产量55%, 而波尔多丘地区则减少了14%. 与去年的干白相比，本年度干白产品减少了15%, 但桃红葡萄酒只微减3%, 波尔多起泡酒增长率为1%.
据Laurence Geny 教授和Axel Marchal 教授撰写的一份简短报告：“这是一年以卓越干白闻名，以稀有的但非凡甜味葡萄酒为特色，并且统一表现出优质红葡萄酒。”
