面包中的酒味，背后有着酵母的秘密。首先，有时候师傅为了节省时间，可能会使用过多的酵母，这样在制作过程中就没有完全挥发掉，而是在储存时遇到合适温度，再次进行发酵，从而产生了酒味。不过，这通常不会对健康造成影响，只是口感和风味会受到影响。
其次，如果面团在发酵期间压制得不够或太晚放气，二氧化碳和酒精都无法充分挥发，那么食用后的面包就会带有一股酸涩和酒香。然而，一旦烤制完毕并放凉，让这些气体再次逸散，就能消除这两种味道。
最后，当我们发现面包有酒味时，它可能已经超过了2天的最佳保存期限。尤其是在炎热天气下，即使新鲜出炉的面包也需要及时冷却避免变质。在这种情况下，虽然还可以食用，但长时间存放在室温下的确属于变质状态，不利于健康饮食。
所谓“变质”的面包，其特征包括硬化、粗糙、霉变或者馅料腐败等现象。而淀粉老化是导致这些变化的一大因素，它从面包出炉之初就开始发生，在室温下进程缓慢，但低温环境下则加速。这就是为什么尽量保持室温保存最为理想的情况。
对于市售面的保质期，我们应当尊重标签上的日期，并尽量购买当日产品。如果添加了海藻糖这样的防腐剂，那么可延长至7天左右。但无论如何，最好的选择总是直接从生产线上拿到的新鲜出炉的那一份。
