赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用其酿造而成。例如，加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）和拉图（Chateau Latour），它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
DNA研究表明，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪通过自然杂交形成。这使得它具备果实小、皮厚的特点，以及常带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，并且单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，以极佳的陈年能力著称。赤霞珠非常适合在新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在温暖气候下成熟时，它会展现更多甜蜜黑樱桃、黑莓果香，而口感则变得柔和讨喜。
其高度可辨识性使得它成为一种独特且受欢迎的品种。在法国，其主要种植区域包括波尔多以及西南部。而北美加州不仅为其提供了一个理想的地理环境，而且几乎成了赤霞珠的一个第二故乡。位于纳帕谷的是该品种在全世界最成功的地方之一。此外智利也是一个重要的大规模种植地，对于全球红葡萄酒市场产生了重大影响。
除了智利以外，这个品种还广泛分布在澳大利亚、新西兰与意大利等国家，其中澳大利亚与西拉子混合酿造出的葡萼酒尤为受欢迎；而意大利则引进自十九世纪二十年代以来，不断推广至整个国家，使其成为一种地位显赫的地中海地区产品。
