红酒的涩感，往往是新手饮者最先遇到的挑战。然而，当这两种元素相遇，就像天地之大，无奇不有。黑毛猪火腿，是西班牙的国宝级食物，其肉质来源于那里的黑毛猪——Iberico，也被称作野猪或伊比利亚猪。这类猪与野猪血缘接近，它们的胃口好到令人惊叹，因此它们外形肥胖，身体里积累了肌肉和表层脂肪，使得黑毛猪拥有“大理石纹理”的脂肪，再加上传统的橡子饲养，使其口味独特而香甜。不仅如此，黑毛猪火腿还富含营养，如叶酸、维生素E、维生素B以及大量矿物质，并且胆固醇含量低。每一部分都值得一尝，其中腿部尤为结实且精实，吃起来柔嫩美味，是西欧人餐桌上的宠儿。
西班牙人喜欢直接将火腿切片后生吃，只需用粗盐调味，即可享受到简单而美好的风味。而在切割这些火腿时，我们需要选择锋利刀具，以及适中的厚薄大小，以确保每一片都能达到最佳口感。此外，还要注意让每片肥瘦交错，这样才能使其成为极致享受，而不会感到腻。
当柔嫩鲜美的黑毛猪火腿与红酒相遇，那便是一场绝妙的结合。当选择葡萄酒时，可以考虑那些中等口感的品种，比如轻体型的黑皮诺或仙粉黛（Zinfandel）。这样，不但能够平衡出重油性的涩感，同时也能充分展现出这两者的完美融合。
