红酒挂壁，亦称“泪滴”或“脚”，是指在摇晃红酒杯后，由于液体表面张力的变化，在酒杯壁上形成的流动痕迹。这种独特的装饰不仅展示了酒液的流动美学，还反映了其内在化学成分，尤其是酒精含量和糖分水平。
当你轻轻地斟满一杯红酒，并开始摇晃时，你会注意到的是一团模糊的液体，它似乎在玻璃杯中自在地舞动。然而，这并不是真正意义上的挂壁，而是一种暂时性的状态。在稍微等待片刻之后，当你再次将手中的杯子轻抚而过，你将目睹一种神奇现象：随着时间的推移，一条条细腻且清晰的小溪缓缓出现，它们穿越了玻璃与空气之间，那些看似微不足道的小水珠实际上承载着丰富信息。
这便是所谓的吉布斯马兰戈尼效应，其背后的科学原理涉及到了蒸发、表面张力以及物质间相互作用。当葡萄酒旋转时，水分和酒精都进行蒸发，但由于它们各自不同的蒸汽压强，导致周围区域形成局部低浓度区。这促使水分子聚集，以降低总体表面张力，最终形成足够重量以滑落至葡萄酒中的“泪滴”。
从单纯观察挂壁这一视角，我们只能窥见几方面关于这瓶葡萄酒的大致情况：它可能含有较高比例的糖份；酿造过程中使用了油性物质；以及其最终呈现出的ABV（百分比乙醇）可能偏高。但要知道，挂壁本身并不直接代表品质，只能作为品鉴的一种辅助工具。
