在上海周边的一日游自驾之旅中，探索川菜与葡萄酒的完美搭配是一次难忘的体验。尽管天气阴霾且寒冷，但我们依然迫不及待地想要尝试那令人垂涎三尺的麻辣锅、水煮鱼以及其他沸腾油亮色泽的川菜佳肴。
抵达成都后，我们前往了名店「皇城老妈」，那里弥漫着花椒、辣椒和胡椒等香料的气息，让人顿感温暖。餐厅经理对我们的特殊需求了如指掌，提供了一小碗麻油作为护胃法宝，让我们能根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味，同时减少辛辣冲击。
通过蘸取麻油，这种「过冷河」的动作，使得每一口食物都能够展现出原汁原味，而非被麻辣覆盖。这种简单却深刻的饮食智慧，不仅适用于品尝单一菜式，更是中西合璧之道的一个重要环节。
谈到川菜与葡萄酒搭配，许多侍酒师都会承认这是一个挑战性的课题。首席侍酒师朱童解释说，挑战并不在于撞击繁复口感，而是在于保护舌头免受麻痹，以便在舌尖上享受到美食带来的乐趣。他提倡选择重体积、高单宁度的大型葡萄酒，如德国Riesling，因为它们既可以调和重口味，又能带出菜式本身的香料风情。
朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，他个人的经验也许超越传统做法，但他坚信每一种葡萄酒，都有其独特的地位和作用。在他的推荐下，我们品尝到了以冰镇白酒配水煮鱼，那微甜而清爽的情境，使得火辣变成了轻快明丽，一场大快朵颐开始时恰好结束时满足而愉悦。
