我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还未完全木质化时，单宁会更加浓郁。随着技术的进步，大多数葡萄酒采用了去梗制程。
那么，整串发酵又是如何影响葡萄酒呢？
改变风味。我认为整串发酵有两个显著好处：一方面，果梗中的物质能够融入到酒液中；另一方面，由于葡萄颗粒没有经过压榨，在持续的发酵过程中，它们会自然释放出果汁，这与传统压榨方法不同，有助于丰富葡萰酒香气和风味成分。
降低酒精含量。由于葡萄梗主要含水而非糖，因此在带梗全串发酵过程中不会有更多糖转化为酒精。这也是为什么通常使用较小、开放式容器来利便酒精挥發，从而降低最终产品中的酒精度。
增加清新感。通过使用未破碎的整串葡萄进行发酵，可以降低温度，使得白葡萄类更能保持柔顺且清新的口感。大多数经验丰富的制作者都同意，没有破碎处理的大量完整果实参与到整个醃泡过程之中，更能体现出纯净和鲜明的品种特性。
勃艮第产区是这项工艺发展的一个前沿地带，那里众多知名庄园，如罗曼尼·康帝、勒哈克和蒙塔莱，都以采用这一传统工艺著称。而现在，不仅法国，还有世界各地其他地区的人们也开始尝试用这个古老但独具魅力的技法来制作他们自己的美味佳肴。
