凉皮，这个在中国西部和北方广受欢迎的小吃，其实也可以说是陕西小吃中最为人爱好的。有人称之为皮子、酿皮子或面皮，据说它源自唐代的“冷淘面”，以其白、薄、光、软、酿和香而闻名遐迩。尽管凉皮全年可食，但在炎热的夏日，它的“凉”感尤为令人向往。
凉皮种类繁多，每一种制作方法都独具特色，其口味也各异不尽。从制作工艺上看，可大致分为蒸面皮、擀面皮和烙面皮三种方式。蒸面的主要做法是将面粉（去除部分含有胶质的面筋）与水混合，制成糊状，然后倒入圆形平底容器内，让其自然铺展至容器底部，再放入开水锅或蒸笼中进行蒸煮，使得成品呈现出直径接近一米的大片薄饼，大约0.5厘米厚。在过冷却后，用长达一米左右、大约20余厘米宽的大铡刀切割成宽度介于0.5至2厘米之间的长条，并根据不同的风味加入盐调味，以及其他如芝麻酱、辣椒油等调料。
今天，凉皮已经成为北京等大都市街头常见的一种快餐食品。而当它被拿来搭配饮酒时，一般不会选择与另一款叫做凉粉的小吃一起食用，因为这两者都是加工过程中会加入明矾的一个菜肴。如果知道了这一点，小雅就会意识到明矾作为一种收敛剂，可以减缓血液循环速度，使酒精在体内停留更久时间，从而增加对健康造成危害。此外，明矾和酒精都需要由肝脏进行代谢，一起摄入还可能加重肝脏负担，对肝脏健康不利。因此，如果经常一起食用，就特别容易损害到肝脏健康。这让人不得不慎重考虑是否合理地将这两样食物同时放在饮食表单上。一旦明白了这些信息，我们就能更加谨慎地享受我们的美食生活，同时保障自己的身体健康。
