我认为冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一项不简单的任务。最近，我遇到了一个来自黑龙江的客户，他那边气温已降至零下二三十几度。他希望从我这里购买一些葡萄酒，但我没有立即发货。我建议他等到春天气候温暖后再进行，因为如果在寒冷的环境中运输，葡萄酒有可能在途中结冰，导致无效。
众所周知，葡萄酒是一个需要细心呵护的产品。在长期贮藏时，它们最理想的存放温度区间为10℃至15℃之间，这一范围内为5℃和20℃。高温或低温都对葡萄酒造成了极大的破坏力。
高温对于葡萄酒来说是一种巨大的威胁。当温度升高，葡萄酒会发生熟化现象。这是因为高温使得葡萄酒中的分子结构变得异常活跃，从而加速了氧化过程。一瓶好品质的红白两款最重要的是风味、口感和香气。然而，在高温下，这些特性都会消失，如同将其放在锅中煮一样，使得香气丧失、风味淡薄，并且颜色会变成浑浊，同时所有复杂度和平衡感也随之消散。
低温同样对葡萄wine构成了巨大伤害。在0°C时，尽管它不会结冰，但室内外温度差异过大时，由于水分扩张引起液体膨胀（缩塞）问题。如果温度进一步降至零下6°C以下，那么其中含有的酸类物质与单宁等酚类物质聚集形成沉淀，从而影响口感。而当接近零下30°C左右时，可能会出现结冰并形成爆塞现象。经过低温处理，即便未出现明显问题，也无法避免元气大伤。如果持续时间超过一两天，对解冻后的风味影响尤其严重，而尤其是对于红色型号来说，更是不堪一击。
那么，在冬季如何正确保存白色类型的美味佳肴呢？事实上，其理想存储温度略低于红色类型，为7-10摄氏度。此刻若非特别寒冷，对白色佳肴来说，便可视为理想条件。不过，如果没有专门设计用于保养这类珍贵商品的地方，比如地下室或恒定温度控制器，那么确保适宜环境就显得更加棘手了。
如果你居住在南方地区，可以将这些宝贵品尝尝放在床底或者静止不动的大柜子里。这一点尤其重要，因为南方冬季虽然较短，却常伴随着剧烈变化，有时候阳光灿烂，一日之计；有时候则突如其来地降临深夜，因此要避免直接暴露于窗户附近强烈阳光照射的地方，以防热量损耗过多。
相反，如果你生活在北方，则应远离家里的暖通系统，因为家庭内部通常保持较高的室内温度。在北方家庭的情况下，即使只需短暂保存，也可以考虑将它们放入冰箱内部，以确保最佳状态。但是在这个过程中，要小心不要让它们受到突然变化或任何形式的一次性快节奏运动，以免震动导致瓶颈受损或者其他形式的问题发生。
