在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萰酒教育总监以及全球品牌大使，在他全心投入这个不断往返各地职务之前，他还是自己在家酿造葡萮酒的狂热者，自豪地说：“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”在玩酿造之前呢？他居然还曾是五星级饭店的厨师！“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事。”他认真地说。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，记住它的味道后，再吃一口苹果，再喝一遍。酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。
接下来尝试用柠檬和盐调味，看看会发生什么变化。在这种情况下，柠檬增加了酸度，让原本的卡本内变得香甜。加上苹果后，加强了红酒中酸性质，但减弱了其自然特有的风味。当加入盐时，即使有苹果，它们似乎没有影响到红酒原有的风味，这也许意味着它们之间并不兼容。
这段简单实用的黄金准则可能听起来复杂，但通过这个实验，我们了解到了餐饮搭配并非寻找共同点就能成功，而关键是在品尝过程中感受到的是哪种口感体验。这就是为什么人们认为某些组合不太可能成功而另一些却意外地契合，因为我们总是基于“flavor”来匹配，而不是真正体验到的“taste”。
Jerry Comfort为我们揭示了五条简易餐饮搭配秘诀：
我们不能改变杯中的葡萄 酒，但是可以改变食物上的调料。
不要用“flavor”来匹配，而应该用 “taste”。从看到菜单描述后的脑海想象、眼睛看到实际食物所产生 的想像、鼻子闻到食物香气后的脑海想像是不同类型 的“flavor”，但餐饮搭配需要匹配的是送入口中的 “taste”。
不要去追求具体品种，而应关注于整体风格。
甜食品是最难以处理的一类，他们会让你感觉到 酒越发酸涩或苦涩。这不是因为这些食品有什么错，只能尽量避免将它们作为主打元素出现。
不仅仅要根据肉类选择相对应的地理位置，还需要考虑整个料理的情绪和风格。如果一道牛肉烹饪方式带有咸甜，那么任何形式的地理位置都不足以完美融合。
最后，我被告知一般人对于餐饮搭配不必过于专业，可以遵循一些方便且可行的人类规则。但 Jerry Comfort提供给我们的专业建议，并非是一个固定的公式，而是一套经过多年的练习和经验积累，以至于达到一种无需刻板规定即可达成目的境界。
