在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萰酒教育总监和全球品牌大使，在投身于这个职务之前，他曾是自己酿酒的葡萰狂热者，“所有步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”他自豪地说。

在玩酿酒之前，他还曾是一名五星级饭店的厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事。” 他认真地说道。

一个苹果、柠檬与盐的味觉实验

餐酒搭配只有两种，一种是模仿，就是看产地的人搭配餐酒，就学着吃、喝。这也是所谓的地 酒 搭 地 餐 的 概念，但不能让我们累积餐酒搭配的经验。另一种呢，就是我们去描述酒里的风味，然后试著找到有类似风味的食物或调味，再搭配餐wine，例如一支细致的白wine里面有着热带水果香气，那我们就试著在白肉鱼料理中加上热带水果做的调料，但这样往往不太有用。 - Jerry Comfort

餐wine 搭 配：简单实用的五条黄金准则

Jerry为了让我们了解所谓的餐wine 搭 配，特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格卡本内苏维浓红wine，记住它的味道后，接著吃一口苹菜，再喝一遍…酸涩！苹果甜让红wine酸度与单宁变得更加明显。

柠檬呢？柠檬酸让原本卡本内变得香甜。接著，让苹果加上柠檬，苹果带给红wines酸涩感觉不再那样明显了。而再用苹果加上盐，红wines居然变回原本的一样，不觉得 苹果 是一种阻碍？

复杂吗？不，用这实验，我们知道餐wines 搭 配不是在餐与wines 中找到共同点就好了，而关键是在吃到口中的是什么风味。当天例子的海鲜米苔目、树子昆布蒸海鱼，这就是“鲜美炸弹”，所以只能搭上没有单宁的话款。

五大黄金准则

我们不能改变 wine 的风味，但改变食物的一些要素

这是最大的原则。在享受 red wine 的同时，我们会记得它最初独有的风景，然后比较出跟新加入到的食物相遇后的变化。如果你认为某个组合并不完美，你可以尝试通过调色板上的不同元素来调整，使其更为协调。

不要用「flavor」来对待每一次品鉴，而应该使用「taste」

从看到菜单描述后的脑中想像到实际食物被制作时产生的情感，从鼻子闻到的香气到最后真正入口中的体验，这些都是「flavor」的表达形式。但是在品鉴过程中，最重要的是那个瞬间，当你真正触碰到了你的舌尖，并且感受到了饮品和食品之间发生的事，这才是我们的目标。

不要根据葡萄品种（Variety）选择，而应根据其风格（Style）

虽然葡萄品种提供了一定的线索，可以帮助预测其可能呈现出的风格，但不要将它们视为绝对指南。一杯夏多内 Chardonnay 可以既清爽又醇厚，因此并非仅凭这种因素即可决定如何选择相匹配之食品。

甜食通常是不兼容任何red wine

甜食，如同前面提到的那个小小apple，是难以处理的问题，因为它们能够迅速减弱甚至消除任何red wines独特而深远的情绪，即使无法完全改变cup里面的内容，只能尽量避免这样的结合。

避免根据不同的肉类类型定制，而应基于具体菜肴所展现出的特色

传统观念认为鸡肉和猪肉应当配合清淡无害之white wines，而牛羊等，则宜选取含有较强辛辣成分之red wines。但对于Jerry来说，更重要的是探寻这些材料如何被精心烹饪，以便找到最佳匹配。他建议，如果一道牛排呈现咸sweet 风情，那么哪怕是最经典最丰富也很难成为良伴。此处关键不再是材料本身，还需关注他们如何被艺术化处理形成新的故事。

随着时间流逝，对一般人来说，即便专业人士如Jerry Comfort，都不会轻易揭开秘密门扉，因为他的秘诀似乎只是将规则融入自身之后，再辅以几十年的宝贵经验，最终达到“无招胜有招”的境界。这正如他解释说：“我们的任务不是创造什么新奇的事情，而是在那些已经存在的情况下发现新的可能性。”

最后，当我们的旅程结束时，我们意识到了尽管每个人都能通过学习掌握一些基本原则并应用于日常生活，但是才能真正超越这些框架并进入至高境界的地方，其实只属于少数专家——像Jerry这样的传奇人物，他们的心灵深处隐藏着无限智慧和创新力，没有固定的模式，只有一片广阔无垠的心灵世界，每一次体验，无论何时何刻，都充满未知、新奇和惊喜。在他们眼里，有时候成功意味着挑战常规；而失败，则可能是一个探索未知领域的手段；因为一切始于尝试，并终结于完美。