在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家餐厅因其天然酒单而荣获最佳奖项。William Wotton在《The Daily Telegraph》中提到：“他们融为一体，就像那些穿着纹身手臂、手指和掌心的酒鬼一样。”这里说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是Radford家族中最年轻的一员，同时也是Timberyard（前身Atrium和Blue）的经营者。他精心打造的自然倾向葡萄酒列表，以其深邃而迷人，如同他在马里亚纳海沟知识的深度。
Radford致力于提供至少来自旧世界有机葡萄酒，并确保每个瓶子都能让顾客感到充满活力并且来自具有良好社会道德标准的生产商。他的选择包括Mozerel地区Rudolf Trossen等知名生产商，以及Cantina Giardino陈年佳酿、Le Coste di Gradoli令人难忘香气以及Domaine Belluard纯度极高。
起泡酒则采用传统方法，如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。注意到其中棕色文字表示白葡萄酒经过长时间皮肤浸渍，如瑞士不服从(Fendant)。“对于我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终展现了白葡萄的真实风貌，”Radford说，“皮诺 d'Aunis 的精细提取将位于‘红’部分，而旁边是更长时间内比奥罗提取；为什么我们不能将这应用于白葡萄？” Radford明白“自然”并不代表“品质”的代名词。他解释说：“我们的清单上还有更多野性与美妙的野生葡萄酒，但我们通常专注于更干净端。”
由于严格分配，Timberyard 需要定期更新其列表。当新包裹抵达时，Radford允许它们安顿六个月以准备上市。此外，他还包括欧洲季节性的浪潮，比如佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，也用于餐厅。在主厨James Murray搭配块根芹、蓝纹奶酪榛子云杉及发条橙 Mythopia 时，使用了来自Nur Hong Kong（已歇业）和Lyles, London 的黑皮诺陈酿10年的黄葡萄酒。这款黄葡萄 wine 在桶中陈酿10年，没有添加任何东西，使得颜色褪去呈现出美丽橙色的完美状态。
